【寻味鹤山】大漠风沙鸽
“大漠孤烟直，长河落日圆。”
“大漠风尘日色昏，红旗半卷出辕门。”
…………
小时候，第一次读这些诗句便对大漠风光充满了好奇与向往。茫茫的大漠，孤烟落日、沙丘驼队是细腻的凄美，而黄沙滚滚、遮天蔽日则是粗犷的壮美，同样让人无比憧憬。一直想去大漠走走，尤其是读了《书剑恩仇录》关于大漠的描写后，很想在无边无际的大漠里恣意纵横一番，但很可惜，由于种种原因始终未能成行。
正当大漠印象渐渐模糊的时候，一次偶然的机会看到“大漠风沙鸽”这道菜名，心中念头一闪，顿时产生一种亲切感，于是立马赶去品尝。
当服务员将菜端上来，立即觉得眼鼻舌都不够用了。鸽子色泽金黄艳丽，香气浓郁诱人，令人垂涎三尺，食指大动。夹上一块，轻轻咬上一口，外皮酥脆甘香，内里嫩滑带汁，北方的口感，南方的味道。此时此刻，哪里还管什么吃相，双手并用，狼吞虎咽，一瞬间一只鸽子就被塞进肚子里。
看着我擦擦有点油腻的手，很是意犹未尽的样子，饭店的胡总笑着说，吃“大漠风沙鸽”别只顾着鸽子，“沙子”也很特别，不但可以吃，味道还特别好。这时候，才发现盘子里原来还有些金灿灿的“沙子”，夹上几颗尝尝，有些沙姜的微辣，又有些南瓜的甘甜，的确不同凡响，绝对是独创。
胡总介绍说，别人做红烧鸽子，一般选用乳鸽，因为怕太大的鸽子口感太“柴”，而这个“大漠风沙鸽”选用的却是二十三天左右、约七两重的中鸽，而且一鸽斩六件（别人一般都是一鸽斩四件，因为鸽胸不太好处理），因为制作手法特别，不但做出来的鸽子外香内嫩，还特别有嚼头，让人很是回味不已。
为什么叫“大漠风沙鸽”？原来这里面还有一个故事。
有一次，胡总与一群朋友吃饭，店里的招牌菜“清汤佛跳墙”固然味道鲜美无比，但是用来送酒未免有些寡味。于是，众“食神”一起蹿到厨房找下酒菜，发现有现成的中鸽和一大盘调料。大家顿时来了兴致，胡总亲自掌勺，其他人做下手，炮制了一个与“红烧鸽子”口感味道明显不一样的菜式。
酒足饭饱之余，众人都对这道菜赞不绝口，为这道菜起一个什么响亮的名字而各抒已见。
“不如就叫大漠风沙鸽吧。”一位食家突然指着墙上一幅画说。
众人顺着他指的方向，只见墙上挂着一幅水墨画《大漠风沙英雄在》，画里一只老鹰双眼锐利，精神抖擞，在沙漠的枯树上显得特别干练敏捷，果然是英（“鹰”）雄在。
“好！”众人一致称好。
于是，这道菜名便固定下来了。闻声而来的食客络绎不绝，不少外地的食客更是冲着这个“大漠风沙鸽”而来，吃饱了还要打包几只回去。
由于“大漠风沙鸽”的制作很是费劲，很多工序需要人工参与，为了保证菜的品质，店里目前每天只限量供应25只“大漠风沙鸽”，经常是一鸽难求。曾有温州、上海、顺德老板出高价聘请胡总到他的饭店担任总厨，或收购这道菜的配方和制作工艺，但考虑到要让更多本地市民群众更方便地享用这道原汁原味的菜式，胡总婉言谢绝了。
天上一弯新月，
冷冷的月光洒在一望无际的黄沙上。
也许习惯了江南的美人美景，
也许感受过大海的波澜壮阔，
而现在，
却更想领略一番草原的沃野千里
和神秘荒漠的苍茫无边。
还想什么？
来，吃一只大漠风沙鸽，先解解馋！
页:
[1]