我爱的美食

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我爱的美食

2017-07-16 17:512散文

烙馍卷菜固然好，蒸饼卷菜也不赖。

烙馍，究竟有些火气，蒸饼就不同了。活好了面，擀成很薄的圆状，放在上气的蒸馍锅里，少停一两分钟，再把擀好的第二个放进去，一下摞放进去，容易粘在一起。全部放好，上气，蒸十分钟就得。菜，辣椒炒鸡蛋，清炒红罗卜丝，炒豆芽，都行，再裹几个刚下来的小葱，一卷，品去吧。

如果你想吃五香猪头肉，又正好没地方买，我给你出个主意，来个油炸花生米，小葱拌豆腐，再来一小杯老酒，咋样？如果你吃不出五香猪头肉的味道，我愿意接受你的处罚。

有钱的年间，你当然吃过虾包子吧？刚捞出来的河虾，高粱面掺白面发的面？红红的虾，褐色的面，一吃，那虾，硌呵嚓嚓的乱蹦乱跳，河水弥漫里的清腥香，素朴的有些容易噎住的高粱面的芬香，写到这，我都四十多年没再吃过已经去世的老娘做的这虾包了！

所谓揸，有的地方叫焖子，豫北地方常做，就是用粉条做成的块状食物，煮菜炖肉用它，不过我的做法不是这样，我把它切成极薄，备好蒜苗，大火，油热把揸放里炒，再放蒜苗，醋，糖，快炒几下出锅，口感滑溜入口香味冲鼻。

羊肉泡馍，西安人好吃，八八年我去吃过，自己把馍掰碎交给服务员，大厨做好端来。我的做法有些小小不同。我把锅盔切成黄豆大的块状，快炒，变焦黄色出锅。高汤滚开了，把备料，肉，和炒好的锅盔放里面煮，这样，吃起来，有嚼头，有回味，不信，就去试一试。

天气凉了，有人腹泻，有时一天腹泻六七次，我们小时候只要一腹泻，母亲就给做白面疙瘩汤，里面再放些红糖，连着喝上几天，腹泻就会好。白面汤有暖胃、养胃，还补肠胃的窟窿，比吃药强，我母亲爱这样说。每每想到白面汤，我总有一种亲切的感情！

说到那金黄色的菜籽油，我就想到汤面条了！早年间，小磨油好，却是小姐那样的高贵不可接近！通常，面熟了，我们爱在饭勺里倒一半菜籽油，放蜂窝煤上烤，吱吱声响了，放葱花一烹，成焦黄状，迅速放入素面里一插，只听吡啦一响，满屋飘香！现在我们煮面，放炒鸡蛋炒肉丝，还有西红柿，香菇，香菜，却再没了那时的香味！